Το μουρουνέλαιο αποτελεί μία συμπυκνωμένη πηγή ζωτικών θρεπτικών συστατικών με αυξημένη διατροφική αξία. Παράγεται από το συκώτι των λευκών ψαριών όπως είναι για παράδειγμα η μουρούνα και ο μπακαλιάρος ενώ η διαφορά του από άλλα ιχθυέλαια είναι ότι τα δεύτερα παράγονται κατά κύριο λόγο από τη σάρκα των λιπαρών ψαριών. Προσφέρει πολλές βιταμίνες και παρέχει θρεπτικές ουσίες σε τέτοια πληθώρα, που δύσκολα μπορούμε να συγκεντρώσουμε αποκλειστικά από τη διατροφή μας.